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果蔬中的抗癌卫士

     越来越多的人开始关注日常饮食的防病抗癌作用。哈医大三院药学部副主任董梅曾负责“东北常见蔬菜提取物对抑制肿瘤细胞增殖作用及抗氧化活性影响的研究”,她的研究结果显示:西兰花、洋葱、草莓、苹果等10种果蔬具有非常强的抗肿瘤效果,是我们日常饮食中的“抗癌卫士”。

  董梅曾在两年多的时间里对20多种蔬菜水果进行了相关实验。以西兰花为代表的十字花科类蔬菜,多酚含量高,抗氧化能力强,有特别好的抗癌效果。其次是洋葱、胡萝卜、青椒、地瓜和土豆。

  我们日常食用量很大的土豆,其中的黄酮成分特别高,具有很强的抗氧化能力,但董梅不建议吃油炸的,蒸着吃或者烘烤后食用效果最好。在该项目选取的水果实验中,berry(莓)类的水果抗癌效果最为明显,例如草莓的综合抗氧化能力最高。但针对于乳腺癌来说,苹果的抗癌活性是最强的。董梅建议,在吃苹果时,最好是清洗干净后带皮一起吃。除此之外,实验结果显示,蓝莓、桔子、菠萝、提子等水果也都具有一定的抗癌活性。

  董梅建议尽量选择应季的食材,不吃或尽量少吃反季节果蔬,她还对人们饮食中存在的误区提出了专业意见。

  误区一:生吃最营养

  有人说能生吃的食物尽量不要煮熟吃。董梅说:“在烹饪时,只要避免长时间高温,营养就不会被破坏,并且更容易被人体消化吸收。在选择食物时,尽量选择当地应季的食物。”

  误区二:胡萝卜必须用油炒

  有人认为,胡萝卜必须跟油脂接触后,营养才能被吸收。董梅告诉记者:“其实这些都不是绝对的,因为你在吃其他食物的时候已经含有脂类,所以,不必非得把胡萝卜用油炒了以后再吃。此外,胡萝卜除了用油炒,还可以用橄榄油凉拌着吃,夏天吃还特别清口,营养也不会被破坏。”

  误区三:果蔬打汁更易吸收

  很多人都喜欢把水果打成汁来喝,认为这样利于营养吸收。董梅说,我们还是推荐以自然的方式,靠人体自身调节最好,如果总是喝果汁,对于胃的吸收也不是特别好,要相信自身的消化能力。董梅建议,晚上最好少吃维生素c含量高的水果,比如桔子、柚子不适合晚上吃,酸性过强,会影响营养吸收,水果最好白天吃。每个人一天都要保证足够量的食物,这个量包括数量和质量。吃的过少,会导致营养不良;吃的过多,会造成机体负担,无法代谢。对于量的把握,以自身舒适感觉为主。