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婴儿吃蛋白好还是蛋黄好?

    


  南京市许先生问:

  我每天都吃鸡蛋,有人说吃蛋白好,有人说吃蛋黄好,蛋白、蛋黄哪个含的营养更高呢?

  浙江大学营养与食品安全研究所博士、浙江省营养学会副秘书长杨敏答:

  蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白,消化率都很高。但是,蛋黄与蛋白的其他营养成分有较大差异,蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外,还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称),特别是铁、磷以及维生素A、维生素D、维生素E和B族维生素含量丰富。

  正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,在吃蛋时,要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。对儿童来说,蒸蛋羹、蛋花汤更加适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。

  需要提醒的是,1岁以内、4个月以上的婴儿,以食用蛋黄为宜,一般从1/4个蛋黄开始,适应后逐渐增加到1~1.5个蛋黄。5岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应,这主要是对卵清蛋白过敏,应避免食用蛋清,可以逐渐少量地吃蛋黄,逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿,鸡蛋特别是蛋黄,含有丰富的营养成分,这些营养成分,对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处,不可偏废,力求每天吃一个为宜。